二大名物の焼きとりと素揚げを

焼きとりを満喫、素揚げを堪能

美食の街と呼ばれる神楽坂・飯田橋にひっそりと佇む居酒屋
「焼きとりと素揚げ みず野」。
絶妙の焼き加減で仕上げた焼き鳥と、
骨付きひな鶏の旨味を存分に引き出した素揚げが当店の自慢です。
その丁寧な仕事ぶりを眺めながら料理と日本酒を楽しめるカウンターは、
一人飲みや接待、デートのディナーに人気。また、テーブル席もご用意していますので、
様々なシーンでお使いいただけます。

丁寧な仕事を心がける

当店では焼き鳥、素揚げ、
共に銘柄鶏を使用しております。
上質な素材の味を活かすため、仕込みや
調理は妥協せず丁寧に。
長年の経験で培った焼きの技術で
一串一串焼き上げ、また高温で
カラッと揚げる。
ひとつひとつの仕事が味に直結するのが、
鶏料理の難しくもあり、
楽しさを感じるポイントです。

焼きとり

当店の焼き鳥は、旨味が強く、
しっかりとした歯応えが楽しめる
厳選した鶏を使用しております。
丁寧に下ごしらえをして、醤油・みりん・砂糖を
独自の配合で完成させた秘伝のタレと、
まろやかな味が特長のフランス産の塩を使い、
信州の白炭で焼き上げます。
表面はしっかりと焼き、中はほど良いレア状態へ。

ひと口ひと口、
じっくりと噛みしめたくなる美味しさです。

焼きとり

deco

旨味を閉じ込める信州の白炭

環境にもやさしい信州産の
間ばつ材の炭を使用しております。
お肉の旨みを逃さないように、
素材によって火入れを変えながら
最適な火入れを心がけます。

のぶしな玄米珈琲 「の ぶしな玄米珈琲」
炭農家うえの様HP
信州の白炭は炭農家うえの様より
仕入れさせていただいております。

おいしさを決める塩とタレ

タレ

塩

焼き鳥の味の決め手となる塩とタレ。
まろやかで優しいフランス・ゲランドの塩と、
研究を重ね辿り着いた自家製タレが、
みず野の味を作ります。

みず野の焼きとり

素揚げ

一度食べたらやみつきをお約束します。
自信を持っておすすめしたいのが、
骨付きひな鶏の素揚げです。
揚げる6時間以上前に塩をすり込み、
じっくり肉を熟成させて衣をつけずに無添加の米油で
こんがりキツネ色へ揚げていきます。

皮はパリッと中は蒸したように
ジューシーな美味しさです。
アツアツのうちにかぶりつき、
豪快にお召し上がりください。

ひな鶏の素揚げ

独自の信念が生み出す新名物

当店は、ひな鶏の骨付き肉にこだわります。
骨のまわりの肉は旨味が強いだけでなく、
骨があることで高温の油で揚げても身が縮まず、
ひな鶏のやわらかさと美味しさを
存分に堪能していただけます。

衣をつけずひな鶏をそのまま揚げるので、
糖質を気にされる女性にもおすすめです。

丁寧に仕込み、旨味を引き出す

一羽一羽丁寧にさばく骨付きひな鶏。
上質な鶏肉の仕込みに細心の注意を払い、
塩をふってから6時間以上冷蔵庫で寝かせて
いっそう旨味を引き出します。
手間を惜しまない手練れの技が、
素揚げの美味しさを作り上げます。

骨付きひな鶏の肉

美味しいのはもちろん、体にも優しく

当店では、素揚げには高価な米油を使っています。
植物ステロールを他の食用油より多く含み、
コレステロールを下げる効果があるのが特徴。
サラダ油のようにもったりせず、
さっぱり軽い食感に揚がるのも
米油ならではの妙と言えます。

神楽坂の新名物「素揚げ」

ひな鶏を揚げている

初めての方は、まずはコースから。

焼きとりコース

当店の味とおもてなし
を満喫いただくため、
初めてのお客様には
ゆっくりと腰を落ち着
けてお過ごしいただけ
るコース料理をおすす
めしています。
店主がお客様のペース
に合わせ、絶妙の間で
一品一品ご提供。
おなかも心も満足感に
包まれます。

素揚げコース

カウンターの愉しみ

ゆっくりお酒と料理を味わいたいお一人様、
デートやご友人と語り合いたいお連れ様は、
ぜひ当店自慢のカウンターをご利用ください。
肩がぶつからないゆったりスペースで寛げるうえ、
店主の調理を目の前で見ることができますので、
お料理もいっそうおいしく感じられるはずです。

店内のご案内

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